１研磨的基本方法和原理

    1、研磨的基本方法 小麥及在制品的研磨是制粉工藝中重要的環(huán)節(jié)，直接影響整個(gè)制粉工藝效果。研磨的任務(wù)是通過磨齒的相互作用將麥粒剝開，從麩片上刮下胚乳，并將胚乳磨成具有一定細(xì)度的面粉，同時(shí)還應(yīng)盡量保持皮層的完整，以保證面粉的質(zhì)量。研磨的基本方法有擠壓、剪切和撞擊三種。 

   2、擠壓  擠壓是通過兩個(gè)相對(duì)的工作面同時(shí)對(duì)小麥子粒施加壓力，使其破碎的研磨方法。擠壓力通過外部的麥皮一直傳到位于中心的胚乳，麥皮與胚乳的的受力是相等的，但是由于小麥子粒的各個(gè)組成部分的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度有很大差別，所以在受到擠壓力以后，胚乳立即破碎而麥皮卻依然保持完整，依次擠壓研磨的效果比較好。水分不同的小麥子粒，麥皮的破碎程度以及擠壓所需要的力有所不同。一般而言，使小麥的子粒破壞的擠壓力比剪切力大得多，所以擠壓研磨的能耗比較大。 

   3、剪切 剪切是通過兩個(gè)相向運(yùn)動(dòng)的鋒面對(duì)小麥子粒施加剪切力，使其斷裂的研磨方法，剪切比擠壓容易使小麥籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量少。小麥籽粒初受到剪切作用的是麥皮，隨著麥皮的破裂，胚乳也逐漸暴露出來并受到剪切力的作用。因此，剪切作用能夠同時(shí)將麥皮和胚乳破碎，從而使面粉中混入麩皮，降低了面粉的加工精度。

   4、剝刮  在擠壓和剪切力的綜合作用下產(chǎn)生的摩擦力，通過帶有特殊磨齒形狀并在一定速比下，對(duì)小麥籽粒產(chǎn)生撕擦，此即為剝刮。剝刮的作用是在限度的保持麥皮的完整的情況下，盡可能多的刮下胚乳粒，送入芯磨系統(tǒng)或其他系統(tǒng)處理。

  ２研磨設(shè)備的分類  

     從古至今，研磨設(shè)備大致有以下幾種：石磨、盤式磨粉機(jī)、錐式磨粉機(jī)、粉碎式磨粉機(jī)、輥式磨粉機(jī)、撞擊磨等。研磨設(shè)備是制粉生產(chǎn)的重要設(shè)備之一。

    研磨設(shè)備的好壞直接影響到產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、出粉率、單位產(chǎn)量的動(dòng)力消耗。 研磨設(shè)備由古代的石磨發(fā)展到現(xiàn)在，效果好的且使用多的是輥式磨粉機(jī)，國(guó)內(nèi)外均用輥式磨粉機(jī)作為研磨機(jī)械。在輥式磨粉機(jī)問世之前，石磨被廣泛的用于磨制小麥粉。隨著社會(huì)的進(jìn)步，石磨逐漸適應(yīng)不了大規(guī)模的磨粉需要，接著上?？评鹂?/strong>就研制出了新的研磨設(shè)備，如沙盤磨、粉碎機(jī)、錘碎機(jī)、對(duì)轉(zhuǎn)凹凸齒磨等。這些設(shè)備被廣泛的運(yùn)用在需要磨成粉狀顆粒的行業(yè)。